🧂 Ingrédients
🔪 Ustensiles
👨🍳 Préparation :
- Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement.
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu vif.
- Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté jusqu’à coloration dorée. Réservez.
- Dans la même poêle, faites suer les échalotes 3 minutes à feu moyen.
- Versez le cidre et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter 3-4 minutes jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le jus de citron et le persil. Assaisonnez.
- Préchauffez le gril du four. Répartissez les Saint-Jacques dans 4 cassolettes, nappez de sauce.
- Saupoudrez de gruyère râpé et passez sous le gril 3-4 minutes jusqu’à gratinage doré.
Notes
💡 Astuce
Ne cuisez pas les Saint-Jacques trop longtemps : 1 minute par côté suffit. Elles terminent leur cuisson dans la sauce et au gril. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. La fraîcheur des produits fait toute la différence.
Ne cuisez pas les Saint-Jacques trop longtemps : 1 minute par côté suffit. Elles terminent leur cuisson dans la sauce et au gril. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. La fraîcheur des produits fait toute la différence.
