🧂 Ingrédients
🔪 Ustensiles
👨‍🍳 Préparation :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux Ă©gaux. Faites-les cuire dans l’eau salĂ©e 20-25 minutes.
- Pendant ce temps, pochez l’andouille de GuĂ©menĂ© en tranches dans l’eau frĂ©missante (pas bouillante) pendant 15-20 minutes.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée (jamais au mixeur).
- Incorporez le beurre froid en dés en mélangeant vigoureusement hors du feu.
- Ajoutez le lait chaud progressivement jusqu’Ă consistance onctueuse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Égouttez l’andouille chaude et sĂ©chez-la lĂ©gèrement sur du papier absorbant.
- Faites-la dorer 1-2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude pour lui donner de la tenue.
- Servez les tranches d’andouille sur un lit de purĂ©e gĂ©nĂ©reuse, avec une noisette de beurre salĂ©.
Notes
đź’ˇ Astuce
L’andouille de GuĂ©menĂ© ne doit jamais bouillir : le pochage Ă frĂ©missement prĂ©serve sa texture et Ă©vite l’Ă©clatement. Une vraie purĂ©e bretonne se fait toujours avec un presse-purĂ©e, jamais au mixeur (qui rend la purĂ©e Ă©lastique et collante).
L’andouille de GuĂ©menĂ© ne doit jamais bouillir : le pochage Ă frĂ©missement prĂ©serve sa texture et Ă©vite l’Ă©clatement. Une vraie purĂ©e bretonne se fait toujours avec un presse-purĂ©e, jamais au mixeur (qui rend la purĂ©e Ă©lastique et collante).
Pour réaliser cette recette dans les meilleures conditions : une cocotte en fonte émaillée VeoHome
