🧂 Ingrédients
🔪 Ustensiles
👨🍳 Préparation :
- Faites ouvrir les moules dans une cocotte avec le vin blanc et les échalotes à feu vif, 5 minutes. Réservez le jus filtré.
- Retirez une demi-coquille de chaque moule pour les présenter à plat.
- Préchauffez le gril du four à 220°C.
- Faites revenir l’ail dans 30 g de beurre fondu 1 minute. Ajoutez le jus de moules filtré et réduisez de moitié.
- Ajoutez la crème, le persil et la ciboulette. Assaisonnez.
- Mélangez la chapelure avec le parmesan et 20 g de beurre fondu.
- Disposez les demi-moules dans un plat à gratin. Nappez d’une cuillère de sauce.
- Saupoudrez généreusement de chapelure au beurre.
- Passez 5-6 minutes sous le gril jusqu’à gratinage doré et croustillant.
Notes
💡 Astuce
Filtrez toujours le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine pour éliminer le sable. Ce jus concentré est plein de saveurs iodées et constitue la base de la sauce : ne le jetez surtout pas.
Filtrez toujours le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine pour éliminer le sable. Ce jus concentré est plein de saveurs iodées et constitue la base de la sauce : ne le jetez surtout pas.
