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Moules à la bretonne avec beurre et persil
Marius

🦪 Moules À La Bretonne

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Bretonne
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 Ingrédients
  

  • 2 kg moules de bouchot nettoyées
  • 20 cl vin blanc sec
  • 3 échalotes émincées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 50 g beurre demi-sel
  • 10 cl crème fraîche
  • 4 c. à soupe persil plat haché
  • 2 c. à soupe ciboulette hachée
  • 60 g chapelure
  • 20 g parmesan râpé
  • 1 pincée poivre

🔪 Ustensiles

  • 1 Cocotte
  • 1 Plat à gratin
  • 1 Four (gril)

👨‍🍳 Préparation :
 

  1. Faites ouvrir les moules dans une cocotte avec le vin blanc et les échalotes à feu vif, 5 minutes. Réservez le jus filtré.
  2. Retirez une demi-coquille de chaque moule pour les présenter à plat.
  3. Préchauffez le gril du four à 220°C.
  4. Faites revenir l'ail dans 30 g de beurre fondu 1 minute. Ajoutez le jus de moules filtré et réduisez de moitié.
  5. Ajoutez la crème, le persil et la ciboulette. Assaisonnez.
  6. Mélangez la chapelure avec le parmesan et 20 g de beurre fondu.
  7. Disposez les demi-moules dans un plat à gratin. Nappez d'une cuillère de sauce.
  8. Saupoudrez généreusement de chapelure au beurre.
  9. Passez 5-6 minutes sous le gril jusqu'à gratinage doré et croustillant.

Notes

💡 Astuce
Filtrez toujours le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine pour éliminer le sable. Ce jus concentré est plein de saveurs iodées et constitue la base de la sauce : ne le jetez surtout pas.