🧂 Ingrédients
🔪 Ustensiles
👨‍🍳 Préparation :
- Faites dessaler la poitrine de porc 2h dans l’eau froide si elle est très salĂ©e.
- Mettez les viandes dans une grande marmite, couvrez d’eau froide, portez Ă Ă©bullition et Ă©cumez soigneusement.
- Ajoutez tous les lĂ©gumes, l’oignon, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter Ă feu doux.
- PrĂ©parez le farz : mĂ©langez la farine de sarrasin, les Ĺ“ufs, le lait ribot, le beurre et le sel jusqu’Ă obtenir une pâte Ă©paisse.
- Versez la pâte dans un sac en tissu de coton (ou une mousseline) noué hermétiquement.
- Plongez le sac dans le bouillon après 1h de cuisson des viandes.
- Laissez cuire ensemble 2h supplémentaires à feu très doux (frisonnant).
- Sortez le farz du sac, coupez-le en tranches et faites-les dorer au beurre dans une poĂŞle.
- Servez le tout dans un grand plat : viandes, légumes, farz doré et bouillon en soupière.
Notes
đź’ˇ Astuce
Le vrai kig ha farz se cuit lentement, sur plusieurs heures. Plus le bouillon est long et doux, plus il est savoureux. Le farz doit ĂŞtre dense et lĂ©gèrement ferme pour pouvoir ĂŞtre tranchĂ© et dorĂ© au beurre, c’est ce qui le rend irrĂ©sistible.
Le vrai kig ha farz se cuit lentement, sur plusieurs heures. Plus le bouillon est long et doux, plus il est savoureux. Le farz doit ĂŞtre dense et lĂ©gèrement ferme pour pouvoir ĂŞtre tranchĂ© et dorĂ© au beurre, c’est ce qui le rend irrĂ©sistible.
Pour réaliser cette recette dans les meilleures conditions : une cocotte en fonte émaillée VeoHome
