Faites dessaler la poitrine de porc 2h dans l'eau froide si elle est très salée.

Mettez les viandes dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement.

Ajoutez tous les légumes, l'oignon, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux.

Préparez le farz : mélangez la farine de sarrasin, les œufs, le lait ribot, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Versez la pâte dans un sac en tissu de coton (ou une mousseline) noué hermétiquement.

Plongez le sac dans le bouillon après 1h de cuisson des viandes.

Laissez cuire ensemble 2h supplémentaires à feu très doux (frisonnant).

Sortez le farz du sac, coupez-le en tranches et faites-les dorer au beurre dans une poêle.

Servez le tout dans un grand plat : viandes, légumes, farz doré et bouillon en soupière.