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Andouille de Guémené chaude avec purée maison bretonne
Marius

🌭 Andouille De GuĂ©menĂ© Chaude Et PurĂ©e Maison

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Bretonne
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 IngrĂ©dients
  

Andouille
  • 600 g andouille de GuĂ©menĂ© vraie AOP, en tranches Ă©paisses
  • 50 cl eau pour le pochage
Purée maison
  • 1 kg pommes de terre Ă  purĂ©e Bintje ou Charlotte
  • 100 g beurre demi-sel coupĂ© en dĂ©s froids
  • 20 cl lait chaud
  • 1 pincĂ©e sel, poivre et muscade

đŸ”Ș Ustensiles

  • 1 Grande casserole
  • 1 Casserole pour pochage
  • 1 Presse-purĂ©e
  • 1 PoĂȘle

👹‍🍳 PrĂ©paration :
 

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux Ă©gaux. Faites-les cuire dans l'eau salĂ©e 20-25 minutes.
  2. Pendant ce temps, pochez l'andouille de Guémené en tranches dans l'eau frémissante (pas bouillante) pendant 15-20 minutes.
  3. Égouttez les pommes de terre et Ă©crasez-les au presse-purĂ©e (jamais au mixeur).
  4. Incorporez le beurre froid en dés en mélangeant vigoureusement hors du feu.
  5. Ajoutez le lait chaud progressivement jusqu'Ă  consistance onctueuse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
  6. Égouttez l'andouille chaude et sĂ©chez-la lĂ©gĂšrement sur du papier absorbant.
  7. Faites-la dorer 1-2 minutes de chaque cĂŽtĂ© dans une poĂȘle chaude pour lui donner de la tenue.
  8. Servez les tranches d'andouille sur un lit de purée généreuse, avec une noisette de beurre salé.

Notes

💡 Astuce
L'andouille de Guémené ne doit jamais bouillir : le pochage à frémissement préserve sa texture et évite l'éclatement. Une vraie purée bretonne se fait toujours avec un presse-purée, jamais au mixeur (qui rend la purée élastique et collante).