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Marius

🦪 Cassolettes De Noix De Saint-Jacques

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Bretonne
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 Ingrédients
  

  • 600 g noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail
  • 3 échalotes finement émincées
  • 20 cl cidre brut breton
  • 15 cl crème fraîche épaisse
  • 30 g beurre demi-sel
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe persil frais haché
  • 1 citron jus seulement
  • 1 pincée sel et poivre
  • 50 g gruyère râpé pour le gratin

🔪 Ustensiles

  • 1 Poêle
  • 1 Cassolettes ou ramequins
  • 1 Four (gril)

👨‍🍳 Préparation :
 

  1. Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement.
  2. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu vif.
  3. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Réservez.
  4. Dans la même poêle, faites suer les échalotes 3 minutes à feu moyen.
  5. Versez le cidre et laissez réduire de moitié à feu vif.
  6. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter 3-4 minutes jusqu'à épaississement.
  7. Ajoutez le jus de citron et le persil. Assaisonnez.
  8. Préchauffez le gril du four. Répartissez les Saint-Jacques dans 4 cassolettes, nappez de sauce.
  9. Saupoudrez de gruyère râpé et passez sous le gril 3-4 minutes jusqu'à gratinage doré.

Notes

💡 Astuce
Ne cuisez pas les Saint-Jacques trop longtemps : 1 minute par côté suffit. Elles terminent leur cuisson dans la sauce et au gril. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. La fraîcheur des produits fait toute la différence.