🧂 Ingrédients
🔪 Ustensiles
👨‍🍳 Préparation :
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’Ă frĂ©missement, rĂ©servez au chaud.
- Dans une casserole Ă fond Ă©pais, versez le sucre en trois fois. Faites fondre Ă feu moyen sans remuer.
- Dès que le caramel est d’une belle couleur ambrĂ©e dorĂ©e, retirez du feu immĂ©diatement.
- Ajoutez le beurre froid en dés hors du feu en fouettant vigoureusement (attention aux projections).
- Remettez sur feu doux et versez la crème chaude en filet, tout en fouettant.
- Ajoutez la fleur de sel. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour homogénéiser.
- Versez dans un pot en verre propre et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
- Le caramel se conserve 3 semaines au réfrigérateur.
Notes
đź’ˇ Astuce
Ne remuez jamais le caramel en cours de cuisson, cela provoquerait une cristallisation. Surveillez attentivement la couleur : un caramel trop clair manque de goût, trop foncé il sera amer. Le brun ambré est parfait.
Ne remuez jamais le caramel en cours de cuisson, cela provoquerait une cristallisation. Surveillez attentivement la couleur : un caramel trop clair manque de goût, trop foncé il sera amer. Le brun ambré est parfait.
