Go Back
Marius

🍯 Caramel Au Beurre Salé Maison

Imprimer la recette Épingler
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions: 1 pot (300 g)
Type de plat: Dessert, sauce
Cuisine: Bretonne
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 Ingrédients
  

  • 200 g sucre en poudre
  • 100 g beurre demi-sel coupé en dés, froid
  • 20 cl crème entière liquide chaude
  • 1 c. à café fleur de sel

🔪 Ustensiles

  • 1 Casserole fond épais
  • 1 Fouet
  • 1 Pot en verre stérilisé

👨‍🍳 Préparation :
 

  1. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à frémissement, réservez au chaud.
  2. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en trois fois. Faites fondre à feu moyen sans remuer.
  3. Dès que le caramel est d'une belle couleur ambrée dorée, retirez du feu immédiatement.
  4. Ajoutez le beurre froid en dés hors du feu en fouettant vigoureusement (attention aux projections).
  5. Remettez sur feu doux et versez la crème chaude en filet, tout en fouettant.
  6. Ajoutez la fleur de sel. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour homogénéiser.
  7. Versez dans un pot en verre propre et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  8. Le caramel se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

Notes

💡 Astuce
Ne remuez jamais le caramel en cours de cuisson, cela provoquerait une cristallisation. Surveillez attentivement la couleur : un caramel trop clair manque de goût, trop foncé il sera amer. Le brun ambré est parfait.