đŠ Filet de canard aux fleurs de sel, sauce au miel et balsamique, poĂȘlĂ©e de figues
Un filet de canard tendre et croustillant, sublimĂ© par une sauce miel-balsamique et des figues poĂȘlĂ©es, pour un plat sucrĂ©-salĂ© Ă©lĂ©gant et plein de caractĂšre.
đ§ Ingredients
đȘ Equipment
đšâđł PrĂ©paration :
- Quadrille la peau des filets de canard Ă lâaide dâun couteau (en formant des croisillons), sans entailler la chair.
- Fais chauffer la poĂȘle sans matiĂšre grasse, et dĂ©pose les filets cĂŽtĂ© peau en bas, Ă feu moyen pendant 8 minutes, pour faire fondre la graisse et obtenir une peau bien croustillante.
- Retourne les filets et fais-les cuire cÎté chair 3 à 5 minutes, selon le degré de cuisson souhaité (rosé conseillé). Retire-les et laisse-les reposer sous aluminium.
- Pendant ce temps :
- Dans une casserole, fais chauffer doucement le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le romarin. Laisse réduire 3 à 4 minutes pour obtenir une sauce légÚrement sirupeuse.
- Dans la poĂȘle du canard (vidĂ©e dâun peu de graisse si besoin), fais revenir les figues 2 Ă 3 minutes cĂŽtĂ© chair. DĂ©glace avec une cuillĂšre de sauce pour les enrober lĂ©gĂšrement.
- Dressage :
- DĂ©coupe les filets de canard en tranches fines.
- Dispose les tranches sur une assiette avec les figues poĂȘlĂ©es, puis nappe de sauce au miel balsamique.
- Ajoute un tour de poivre et un brin de romarin frais pour la touche finale.
Notes
âš Astuces gourmandes :
Tu peux accompagner ce plat dâun Ă©crasĂ© de patate douce, dâun gratin dauphinois, ou de lĂ©gumes rĂŽtis au four. Pour une sauce plus corsĂ©e, ajoute une cuillĂšre de fond de veau Ă la rĂ©duction. Pour une touche festive : flambe le canard avec un peu de cognac ou de porto.
Tu peux accompagner ce plat dâun Ă©crasĂ© de patate douce, dâun gratin dauphinois, ou de lĂ©gumes rĂŽtis au four. Pour une sauce plus corsĂ©e, ajoute une cuillĂšre de fond de veau Ă la rĂ©duction. Pour une touche festive : flambe le canard avec un peu de cognac ou de porto.
