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Filet de canard aux fleurs de sel, sauce au miel et balsamique, poêlée de figues
Scarlett

🦆 Filet de canard aux fleurs de sel, sauce au miel et balsamique, poêlée de figues

Un filet de canard tendre et croustillant, sublimé par une sauce miel-balsamique et des figues poêlées, pour un plat sucré-salé élégant et plein de caractère.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 Ingredients
  

  • 2 filets de canard environ 300–350 g chacun, dĂ©jĂ  assaisonnĂ©s Ă  la fleur de sel
  • 8 figues fraĂ®ches ou surgelĂ©es, coupĂ©es en deux
  • 2 cuillères Ă  soupe de miel liquide type acacia ou toutes fleurs
  • 2 cuillères Ă  soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère Ă  soupe de sauce soja optionnel, pour le contraste
  • 1 branche de romarin frais ou une pincĂ©e de sĂ©chĂ©
  • Poivre noir du moulin
  • 1 cuillère Ă  soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard

🔪 Equipment

  • 1 poĂŞle antiadhĂ©sive ou en fonte
  • 1 petit couteau bien aiguisĂ©
  • 1 petite casserole
  • 1 Planche Ă  dĂ©couper
  • Papier aluminium

👨‍🍳 Préparation :
 

  1. Quadrille la peau des filets de canard à l’aide d’un couteau (en formant des croisillons), sans entailler la chair.
  2. Fais chauffer la poêle sans matière grasse, et dépose les filets côté peau en bas, à feu moyen pendant 8 minutes, pour faire fondre la graisse et obtenir une peau bien croustillante.
  3. Retourne les filets et fais-les cuire côté chair 3 à 5 minutes, selon le degré de cuisson souhaité (rosé conseillé). Retire-les et laisse-les reposer sous aluminium.
  4. Pendant ce temps :
  5. Dans une casserole, fais chauffer doucement le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le romarin. Laisse réduire 3 à 4 minutes pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
  6. Dans la poêle du canard (vidée d’un peu de graisse si besoin), fais revenir les figues 2 à 3 minutes côté chair. Déglace avec une cuillère de sauce pour les enrober légèrement.
  7. Dressage :
  8. DĂ©coupe les filets de canard en tranches fines.
  9. Dispose les tranches sur une assiette avec les figues poêlées, puis nappe de sauce au miel balsamique.
  10. Ajoute un tour de poivre et un brin de romarin frais pour la touche finale.

Notes

✨ Astuces gourmandes :
Tu peux accompagner ce plat d’un écrasé de patate douce, d’un gratin dauphinois, ou de légumes rôtis au four.
Pour une sauce plus corsée, ajoute une cuillère de fond de veau à la réduction.
Pour une touche festive : flambe le canard avec un peu de cognac ou de porto.