đ° La Meilleure Recette De Civet De Lapin Ă LâAncienne
Le civet de lapin est un classique rustique de la cuisine française, mijotĂ© lentement dans du vin rouge avec des aromates, des champignons et du sang (facultatif). Un plat riche en goĂ»t, parfait pour les repas dâautomne ou dâhiver.
đ§ Ingredients
đȘ Equipment
đšâđł PrĂ©paration :
- PrĂ©parer la marinade : la veille ou 4 h avant, fais mariner les morceaux de lapin dans le vin rouge avec les oignons Ă©mincĂ©s, les carottes en rondelles, lâail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Ăgoutter et dorer : rĂ©cupĂšre les morceaux de lapin, Ă©goutte-les et fais-les revenir dans une cocotte avec lâhuile et le beurre jusquâĂ ce quâils soient bien dorĂ©s. Ajoute les lardons.
- Saupoudrer de farine, mélange bien, puis verse la marinade filtrée. Ajoute les légumes de la marinade si tu veux plus de rusticité.
- Cuisson lente : couvre et laisse mijoter Ă feu doux pendant 1h30.
- Ajouter les champignons : fais-les revenir Ă part puis ajoute-les au civet pour les 15 derniĂšres minutes.
- Finition : hors du feu, incorpore (facultatif) le sang ou un peu de foie mixĂ© pour lier la sauce. Remue, rectifie lâassaisonnement, et sers avec des pĂątes fraĂźches ou des pommes vapeur.
Notes
đĄ Astuce
Pour une sauce encore plus veloutĂ©e, ajoute un carrĂ© de chocolat noir en toute fin de cuisson : il renforce les arĂŽmes du vin rouge et adoucit lâamertume.
Pour une sauce encore plus veloutĂ©e, ajoute un carrĂ© de chocolat noir en toute fin de cuisson : il renforce les arĂŽmes du vin rouge et adoucit lâamertume.
