Go Back
🐰 La Meilleure Recette De Civet De Lapin À L’Ancienne
Marius

🐰 La Meilleure Recette De Civet De Lapin À L’Ancienne

Le civet de lapin est un classique rustique de la cuisine française, mijotĂ© lentement dans du vin rouge avec des aromates, des champignons et du sang (facultatif). Un plat riche en goĂ»t, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver.
Imprimer la recette Pin Recette
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 Ingredients
  

  • 1 lapin dĂ©coupĂ© en morceaux environ 1,2 kg
  • 150 g de lardons fumĂ©s
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni thym, laurier, persil
  • 75 cl de vin rouge corsĂ© type Cahors ou Bordeaux
  • 2 c. Ă  soupe de farine
  • 2 c. Ă  soupe d’huile
  • 30 g de beurre
  • Sel poivre
  • Optionnel : 5 cl de sang ou un peu de foie mixĂ© pour lier la sauce

đŸ”Ș Equipment

  • 1 Cocotte en fonte
  • 1 Planche Ă  dĂ©couper
  • 1 couteau de boucher
  • 1 grande passoire
  • 1 PoĂȘle
  • 1 Louche

👹‍🍳 PrĂ©paration :
 

  1. PrĂ©parer la marinade : la veille ou 4 h avant, fais mariner les morceaux de lapin dans le vin rouge avec les oignons Ă©mincĂ©s, les carottes en rondelles, l’ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
  2. Égoutter et dorer : rĂ©cupĂšre les morceaux de lapin, Ă©goutte-les et fais-les revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorĂ©s. Ajoute les lardons.
  3. Saupoudrer de farine, mélange bien, puis verse la marinade filtrée. Ajoute les légumes de la marinade si tu veux plus de rusticité.
  4. Cuisson lente : couvre et laisse mijoter Ă  feu doux pendant 1h30.
  5. Ajouter les champignons : fais-les revenir Ă  part puis ajoute-les au civet pour les 15 derniĂšres minutes.
  6. Finition : hors du feu, incorpore (facultatif) le sang ou un peu de foie mixĂ© pour lier la sauce. Remue, rectifie l’assaisonnement, et sers avec des pĂątes fraĂźches ou des pommes vapeur.

Notes

💡 Astuce
Pour une sauce encore plus veloutĂ©e, ajoute un carrĂ© de chocolat noir en toute fin de cuisson : il renforce les arĂŽmes du vin rouge et adoucit l’amertume.