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Marius

🥮 Kouign-Amann Traditionnel

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Repos pâte 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 35 minutes
Portions: 8 personnes
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Bretonne
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 Ingrédients
  

Pâte levée
  • 250 g farine de blĂ© T55
  • 7 g levure de boulanger sèche
  • 120 ml eau tiède
  • 1 c. Ă  cafĂ© sel
Feuilletage
  • 200 g beurre demi-sel froid, en tranches
  • 150 g sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e fleur de sel pour le dessus

🔪 Ustensiles

  • 1 Saladier
  • 1 Rouleau Ă  pâtisserie
  • 1 Moule rond 24 cm
  • 1 Four

👨‍🍳 Préparation :
 

  1. Dissolvez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, faites un puits et versez la levure activée.
  3. Pétrissez 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
  4. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
  5. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un moule rond de 24 cm.
  6. Étalez la pâte en un grand rectangle. Répartissez les tranches de beurre froid au centre et pliez la pâte en portefeuille.
  7. Saupoudrez généreusement de sucre, puis étalez à nouveau en rectangle. Pliez en trois. Répétez une fois.
  8. Déposez dans le moule beurré, saupoudrez de fleur de sel et du reste de sucre.
  9. Laissez lever 20-30 minutes, puis enfournez 30-35 minutes jusqu'à caramélisation dorée.
  10. Démoulez immédiatement sur une grille (le caramel colle si on attend).

Notes

đź’ˇ Astuce
Démoulez le kouign-amann IMMÉDIATEMENT à la sortie du four, avant que le caramel ne refroidisse et ne colle. Retournez-le sur une grille et laissez-le glisser. Servez tiède pour profiter du contraste croustillant/fondant.