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Potée bretonne aux légumes et lard
Marius

đŸ„Ź PotĂ©e Bretonne

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Bretonne
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 IngrĂ©dients
  

  • 500 g lard fumĂ© de poitrine en un morceau
  • 4 saucisses de porc ou andouillettes
  • 1 chou vert en quartiers
  • 600 g pommes de terre coupĂ©es en gros cubes
  • 3 carottes en rondelles Ă©paisses
  • 2 navets coupĂ©s en quartiers
  • 2 poireaux fendus et lavĂ©s
  • 2 oignons un piquĂ© de clous de girofle
  • 1 bouquet garni laurier, thym
  • 1 l bouillon de volaille ou eau + cube
  • 1 pincĂ©e gros sel et poivre
  • 4 tranches pain de seigle pour servir

đŸ”Ș Ustensiles

  • 1 Grande marmite
  • 1 Marmite secondaire (blanchir)
  • 1 PoĂȘle
  • 1 Écumoire
  • 1 Louche

👹‍🍳 PrĂ©paration :
 

  1. Faites blanchir le lard 10 minutes dans l'eau bouillante pour le dessaler lĂ©gĂšrement. Égouttez.
  2. Dans une grande marmite, mettez le lard et couvrez de bouillon froid. Portez Ă  Ă©bullition.
  3. Écumez soigneusement. Ajoutez les oignons et le bouquet garni.
  4. Faites blanchir le chou sĂ©parĂ©ment 5 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez.
  5. AprĂšs 45 minutes, ajoutez les carottes, navets, poireaux et le chou blanchi dans la marmite.
  6. Ajoutez les pommes de terre aprÚs 30 minutes supplémentaires.
  7. Faites griller les saucisses dans une poĂȘle sĂ©parĂ©e et ajoutez-les 20 minutes avant la fin.
  8. VĂ©rifiez la cuisson des lĂ©gumes, assaisonnez. La potĂ©e est prĂȘte quand tout est fondant.
  9. Servez le lard tranché, les saucisses et les légumes dans des assiettes creuses avec du bouillon.

Notes

💡 Astuce
La potée est encore meilleure réchauffée le lendemain : le bouillon se gélatinise légÚrement et les saveurs se concentrent. Réchauffez à feu doux et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Servez avec du pain de seigle beurré.