Prépare les moules : Rince-les à l’eau froide, gratte les coquilles si besoin et retire les barbes. Élimine celles qui sont ouvertes ou cassées.

Fais revenir les aromates : Dans une grande cocotte, chauffe l’huile à feu moyen. Fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail et le gingembre, puis laisse cuire 1 à 2 minutes.

Ajoute la pâte de curry rouge : Mélange bien et laisse cuire 2 minutes supplémentaires pour libérer les arômes.

Prépare le bouillon au coco : Verse le lait de coco, le bouillon, la sauce soja, le sucre roux et le jus de citron vert. Porte à frémissement et laisse mijoter 5 à 7 minutes.

Ajoute les moules et légumes : Dépose les moules, le poivron et les tomates cerises. Couvre et laisse cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Élimine les moules fermées : Retire celles qui ne se sont pas ouvertes.

Sers en bol : Répartis les moules et leur bouillon parfumé dans des bols.

Accompagne de riz : Sers chaud avec du riz jasmin vapeur et une touche de coriandre fraîche.