Fais cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l’eau salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égoutte-les, laisse-les tiédir légèrement puis pèle-les et écrase-les encore chaudes avec un presse-purée.

Laisse tiédir la purée, puis ajoute la farine, le sel et l’œuf battu (si utilisé). Mélange d’abord à la fourchette puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais pas collante. Ajoute un peu de farine si nécessaire.

Divise la pâte en plusieurs boudins de 2 cm de diamètre, coupe des tronçons de 2 cm et façonne-les.

Pour les strier, roule chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette ou une planche à gnocchis.

Fais cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 2–3 minutes).

Égoutte-les délicatement et sers immédiatement avec la sauce de ton choix.