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Marius

🐟 Cotriade Bretonne

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Bretonne
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 Ingrédients
  

Poissons
  • 400 g filets de maquereau coupés en morceaux
  • 400 g filets de lieu noir coupés en morceaux
  • 300 g moules nettoyées
Bouillon
  • 600 g pommes de terre coupées en quartiers
  • 2 oignons émincés
  • 2 carottes en rondelles
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni thym, laurier, persil
  • 1 l fumet de poisson ou eau + cube
  • 20 cl vin blanc sec
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 1 citron zeste et jus
  • 1 pincée sel et poivre
  • 4 tranches pain de campagne grillé pour servir

🔪 Ustensiles

  • 1 Grand faitout
  • 1 Louche
  • 1 Couteau

👨‍🍳 Préparation :
 

  1. Faites chauffer l'huile dans un grand faitout. Faites revenir les oignons et l'ail 5 minutes à feu moyen.
  2. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez 2 minutes.
  3. Versez le vin blanc, laissez réduire 2 minutes.
  4. Ajoutez le fumet de poisson, le bouquet garni, le zeste de citron. Portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
  6. Ajoutez les morceaux de maquereau et de lieu noir. Couvrez et laissez cuire 8 minutes.
  7. Ajoutez les moules et faites cuire 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ouverture.
  8. Ajoutez le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  9. Servez chaud dans des assiettes creuses, avec le pain grillé.

Notes

💡 Astuce
La cotriade est une recette de pêcheur : variez les poissons selon l'arrivage (sardine, grondin, lieu, bar). Le secret réside dans la qualité du bouillon. Servez avec une rouille maison ou du beurre salé sur le pain grillé.