Prépare la sauce hollandaise : Dans un bol résistant à la chaleur, fouette les jaunes d'œufs avec le jus de citron. Pose ce bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouette sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Incorpore le beurre : Verse petit à petit le beurre fondu tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonne avec une pincée de sel et de piment de Cayenne. Réserve au chaud.

Poche les œufs : Remplis une large casserole d’eau et porte à légère ébullition. Ajoute le vinaigre. Casse chaque œuf dans un petit bol et fais-le glisser délicatement dans l’eau. Laisse pocher 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retire avec une écumoire et dépose sur du papier absorbant.

Assemble les assiettes : Dispose une moitié de muffin grillé dans chaque assiette. Ajoute une couche de saumon fumé puis des tranches d’avocat.

Ajoute les œufs pochés : Dépose délicatement un œuf poché sur chaque portion.

Verse la sauce hollandaise : Nappe généreusement chaque œuf de sauce hollandaise.

Décore et sers : Saupoudre d’aneth frais et sers immédiatement.