Préchauffe le four à 190°C (th.6-7).

Prépare le poulet : Ouvre chaque blanc en portefeuille dans l’épaisseur. Sale et poivre l’intérieur et l’extérieur.

Prépare la farce : Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais revenir les champignons hachés jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Ajoute l’ail et les épinards, et fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Retire du feu et laisse tiédir.

Dans un saladier, mélange la ricotta, le Parmesan, le thym, le romarin, puis incorpore les légumes sautés.

Farcis les blancs de poulet avec ce mélange. Referme bien et fixe avec des cure-dents si nécessaire.

Fais dorer les filets farcis dans la même poêle avec un filet d’huile, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dispose-les ensuite dans un plat à gratin.

Prépare la sauce : Dans la poêle, verse le bouillon, la crème et la farine. Fouette bien et laisse mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.

Verse la sauce sur les blancs de poulet dans le plat, puis enfourne pour 30 à 35 minutes, jusqu’à cuisson complète.