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Marius

🍎 Pommé Breton

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions: 4 pots
Type de plat: Confiture
Cuisine: Bretonne
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 Ingrédients
  

  • 2 kg pommes à cuire Reine des Reinettes, Boskoop ou Rambour
  • 20 cl cidre brut breton
  • 200 g sucre en poudre ou cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à café jus de citron

🔪 Ustensiles

  • 1 Grande casserole fond épais
  • 1 Écumoire
  • 1 Pots en verre stérilisés

👨‍🍳 Préparation :
 

  1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux grossiers.
  2. Mettez les pommes dans une grande casserole à fond épais avec le cidre et le bâton de cannelle.
  3. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient fondantes (environ 30 minutes).
  4. Retirez la cannelle et écrasez grossièrement à la fourchette (ou mixez finement selon la texture souhaitée).
  5. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez bien.
  6. Continuez la cuisson à feu très doux, en remuant souvent pour éviter que ça n'accroche, pendant 1h30 environ.
  7. Le pommé est prêt quand il a une couleur brun doré et une consistance épaisse qui se tient.
  8. Versez dans des pots stérilisés et fermez immédiatement. Se conserve plusieurs mois.

Notes

💡 Astuce
La cuisson lente est le secret du pommé. Plus il cuit longtemps à feu doux, plus la couleur s'intensifie et le goût se caramélise. Remuez fréquemment dans la dernière heure pour éviter toute brûlure au fond.