Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer le jaune d'œuf et l’eau. Former une boule, filmer et placer au frais 30 minutes.

Préparer les pommes :

Éplucher et trancher les pommes finement. Les mélanger avec le sucre roux, la cannelle, la farine et le jus de citron.

Monter la tarte :

Étaler la pâte en cercle (environ 30 cm de diamètre) sur une feuille de papier cuisson. Déposer les pommes au centre en laissant un bord de 4 cm. Rabattre les bords sur les pommes. Badigeonner les bords avec le beurre fondu.

Cuire :

Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes bien tendres.