Préchauffe le four à 190°C.

Prépare les poivrons : Coupe le haut des poivrons (le chapeau) et retire les graines et membranes. Badigeonne légèrement l’extérieur avec un peu d’huile d’olive. Dispose-les dans un plat à gratin.

Cuis le quinoa : Suis les instructions du paquet, puis réserve.

Fais revenir la viande : Dans une poêle, fais cuire la viande hachée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoute l’oignon et l’ail, puis laisse revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Prépare la farce : Ajoute aux viandes les haricots noirs, le maïs, les tomates, le cumin, le chili, le paprika, du sel et du poivre. Incorpore ensuite le quinoa cuit. Laisse mijoter 5 minutes.

Farcis les poivrons : Remplis chaque poivron de farce, en tassant légèrement. Saupoudre généreusement de fromage râpé.

Fais rôtir : Couvre le plat de papier aluminium et enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

Gratiner le fromage : Retire le papier aluminium et passe sous le grill 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Sers chaud : Parsème de coriandre ou persil frais juste avant de servir.