🧂 Ingrédients
🔪 Ustensiles
👨🍳 Préparation :
- Coupez les homards vivants en deux dans le sens de la longueur (ou demandez au poissonnier). Récupérez le corail et le jus.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse à feu vif. Faites dorer les demi-homards côté chair 3-4 minutes. Réservez.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes et l'ail 3 minutes.
- Ajoutez le cognac et flambez immédiatement.
- Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les tomates, le concentré, le fumet, le bouquet garni et le piment.
- Incorporez le corail réservé, mélangez. Assaisonnez.
- Remettez les homards dans la sauteuse, couvrez et laissez cuire 15-18 minutes à feu moyen.
- Retirez les homards. Ajoutez la crème à la sauce et laissez réduire 3 minutes.
- Nappez les homards de sauce, parsemez de persil et servez avec du riz ou du pain grillé.
Notes
💡 Astuce
Pour un flambage sûr, retirez la sauteuse du feu avant d'ajouter le cognac, inclinez légèrement la casserole et approchez une allumette. La flamme s'éteint seule quand l'alcool est consommé. N'oubliez pas d'utiliser le corail dans la sauce : c'est lui qui lui donne sa couleur orangée caractéristique.
Pour un flambage sûr, retirez la sauteuse du feu avant d'ajouter le cognac, inclinez légèrement la casserole et approchez une allumette. La flamme s'éteint seule quand l'alcool est consommé. N'oubliez pas d'utiliser le corail dans la sauce : c'est lui qui lui donne sa couleur orangée caractéristique.