🧑‍🍳 Préparation des homards

Faites bouillir les homards entiers dans une grande marmite d’eau salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien rouges.

Retirez-les de l’eau, prélevez la chair et réservez les carapaces pour la suite.

Coupez la chair de homard en morceaux de taille bouchée.

🌾 Infusion de safran

Faites infuser les filaments de safran dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède, dans un petit bol.

Réservez.

🍲 Préparation du fumet de homard

Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez les carapaces de homard, l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.

Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

🍷 Déglacer au cognac et au vin blanc

Versez le cognac dans la marmite, puis grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.

🍅 Ajout du concentré de tomates et du fumet

Ajoutez le concentré de tomates, puis versez le fumet de poisson ou de homard.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 45 à 60 minutes pour bien concentrer les arômes.

🔁 Filtrer le fumet

Filtrez le bouillon à l’aide d’un tamie fin ou d’une passoire.

Pressez bien les solides pour extraire un maximum de liquide.

Jetez les solides.

🍶 Finition de la bisque

Remettez le bouillon filtré dans la marmite.

Ajoutez l’infusion de safran et la chair de homard coupée.

Versez la crème liquide entière, mélangez, puis laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux.

Salez et poivrez au goût (poivre blanc de préférence).

🥣 Service

Servez bien chaud, en versant la bisque dans des bols.

Garnissez avec de la ciboulette fraîche ciselée.