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Maquereaux au cidre breton
Marius

🐟 Maquereaux Au Cidre

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Bretonne
Ingredients Equipment Préparation Notes

🧂 Ingrédients
  

  • 4 maquereaux frais ou 8 filets
  • 40 cl cidre brut breton
  • 10 cl vinaigre blanc
  • 1 oignon en rondelles
  • 2 carottes en rondelles fines
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni laurier, thym
  • 10 grains de poivre
  • 5 grains de coriandre
  • 1 c. à café sel

🔪 Ustensiles

  • 1 Casserole
  • 1 Plat creux allant au four
  • 1 Four

👨‍🍳 Préparation :
 

  1. Si nécessaire, levez les filets de maquereau ou demandez au poissonnier de le faire.
  2. Dans une casserole, mettez l'oignon, les carottes, l'ail, le bouquet garni, les épices et le sel.
  3. Versez le cidre et le vinaigre blanc. Portez à ébullition.
  4. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour infuser les saveurs.
  5. Placez les filets de maquereau dans un plat creux allant au four.
  6. Versez le court-bouillon chaud par-dessus (les filets doivent être à moitié submergés).
  7. Couvrez avec du papier aluminium et enfournez à 160°C pendant 15-18 minutes.
  8. Laissez refroidir dans le court-bouillon. Servez froid ou tiède avec du pain et du beurre salé.

Notes

💡 Astuce
Les maquereaux au cidre se conservent 3-4 jours au réfrigérateur dans leur court-bouillon. Ils sont encore meilleurs le lendemain après avoir bien mariné. Accompagnez d'une salade de pommes de terre tièdes à la ciboulette.